Generalmente los nutriólogos nos recomiendan comer fibra para desechar las gasas saturadas; alimentos con un alto contenido de nutrientes para realizar eficazmente nuestras actividades diarias; y nos proporcionan una gama de frutos y semillas con antioxidantes no sólo para retardar los efectos de la edad, sino también con el objetivo de evitar o frenar el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas, como son las cardiovasculares y el cáncer. El gran problema para una gran mayor{ia de la población es: ¿Cómo lograrlo cuando apenas se tiene tiempo de buscar algo rápido de comer?
La respuesta nos la dan alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN), quienes elaboraron una barra de harinas de trigo, avena y amaranto, rellena con mermelada de jamaica, rica en proteínas, fibra y antioxidantes.
En la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) Jessica Guzmán Soriano, Ana Beatriz Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta y Fernando Pérez Bárcena, señalaron que actualmente en el mercado existe una variada oferta de barras de cereal, pero ninguna con la cantidad de fibra, proteínas y antioxidantes que la elaborada en el Politécnico.
Detallaron que usualmente el amaranto se consume en forma de palanquetas, pero no hay barras de harina de amaranto con avena. Explicaron que las barras de trigo y avena comerciales contienen entre uno y menos del dos por ciento de fibra, mientras que su producto supera el dos por ciento, debido a que además de la fibra propia de los cereales contiene la proveniente de la flor de jamaica, misma que agregan a la mermelada con la que rellenan el producto.
Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica señalaron que hay personas a las que no les agrada la textura de la avena, por eso no la consumen. De ahí que se dieron a la tarea de innovar. Para estandarizar la fórmula exacta realizaron múltiples pruebas, pues fue necesario determinar las concentraciones adecuadas para conseguir la textura y consistencia requeridas, ya que el trigo tiene la propiedad de formar gluten y por ello es difícil agregar otros tipos de harina en gran porcentaje.
Indicaron que tanto la avena como el amaranto contienen importante cantidad de aminoácidos esenciales para el organismo, mismos que contribuyen a la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como al mejoramiento de la consistencia de la sangre del ser humano. Estos aminoácidos se complementan con los del trigo y forman proteína de buena calidad.
En cuanto al relleno de la barra, los estudiantes comentaron que el sabor es una innovación, pero además la jamaica tiene propiedades antioxidantes, mismas que se potencializan con el proceso térmico al que se somete para elaborar la mermelada.
jóvenes politécnicos elaboraron el producto alimenticio con apego a estrictas normas de calidad y con ingredientes totalmente naturales, no contiene conservadores, colorantes ni saborizantes artificiales.
Además no requiere un envase especial, ya que por su bajo contenido de agua es poco probable que se contamine con algún tipo de microorganismo. En un lugar fresco y seco el producto se mantiene en buen estado hasta por mes y medio.
Mencionaron que realizaron pruebas sensoriales entre la comunidad de la ENCB y el producto tuvo un alto nivel de aceptación; sin embargo, tendrán que aplicar un estudio de mercado si más adelante tuvieran la posibilidad de comercializarlo.
Yamel Viloria
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